Pismo to jest ślicznie wydane, zawiera wiele ciekawych i bardzo praktycznych przepisów, piękne zdjęcia, ciekawe artykuły i proste porady jak piec i gotować. Zaciekawiło mnie tam kilka stron z typowo brytyjskimi bułeczkami na przekąskę, czy podwieczorek. Czytamy tam, że w Wielkiej Brytanii zanikła po części tradycja jedzenia świeżo pieczonych bułeczek, które można było kupić z okienka w piekarni, jeszcze cieple, polane lukrem lub syropem. Dziś mówi się o muffnkowej rewolucji, dzięki której Brytyjki zyskały przezwisko English Muffin ( przez boczki, jakie wystają im zza paska). Niektórzy cukiernicy planują jednak powrócić do tradycji popołudniowej bułeczki.
Na pierwszy rzut wpadły mi w oko "Iced fingers" z najprostszego drożdżowego ciasta, o podłużnym kształcie i polane dużą ilością lukru. Mnie by taka ilość słodkiej polewy przeraziła, ale przypomniały mi pewien program, jaki oglądałam w internecie. nazywał się on The Great British Bake Off. Co ciekawe, okazało się, że te show kulinarne zawitało także do Polski. Jurorami będą w nim pani Bożena Sikoń i Tomasz Deker- a więc osoby bardzo doświadczone w kwestii wypieków i słodkości wszelkiego typu. Gdy widziałam na platformie telewizji TLC ogłoszenie o rekrutacji do programu o wypiekach jeszcze nie wiedziałam, że chodzi właśnie o to show. Przeszła mi nawet myśl, by wysłać swoje zgłoszenie, bo na prawdę kocham piec, ale myślę, że mam jeszcze za mało doświadczenia by móc się pokazać z najlepszej strony.
Zawodnikom Polskiego Turnieju Wypieków życzę powodzenia, a sama podejrzę najpierw brytyjskie filmiki szkoleniowe ze specjalistami z The Great British Bake Off.
Na dziś, przed długą drogą do pokonania wybrałam bułeczki kornwalijskie, ale zamiast szafranu użyłam kurkumy, by nadać im piękny intensywny kolor. W podróży spisały się wyśmienicie a smakowały bosko...
Przepis podaję w oryginale po angielsku, oraz zmniejszoną i nieznacznie zmienioną wersję po Polsku.
Cornish saffron buns
(recipe from Jamie magazine issue 27, Mar/Apr 12)
Makes 12
14 g fresh or 7g dried yeast
150 ml milk, tepid
500 g strong white flour
100 g sugar
1/2 tsp salt,
125 g butter, softebed,
a large pinch of saffron strands, soaked in 2 tbsp of boiling water,
1 egg, beaten,
100 ml water,
200 g currants (sultanas)
egg wash 91 egg, lightly beaten with a little milk), for brushing
ising shugar, to decorate,
Stir the yeast into the milk and set aside. Combine the flour, sugar and salt in the bowl of an electric mixer and, with the dough hook on a medium speed, work the butter until the mix resembles fine breadcrumbs. You can also combine the ingredients in a bowl and work in the butter with your fingers.
Stir the yaesty milk and all remaining ingredients, except the egg wash ans icing sugar, with a wooden spoon, and mix to a soft dough. It will appear w bit wet, but don't add more flour. Leave the dough to relax for 10 minutes, so it's less sticky.
Skip this step if you are using the electric mixer. If not, grab a handful of dough, strech it out and slap it back down into the bowl.Grab another handful and continue to strech and slap for 5 minutes until it is more elastic and easier to handle.
If touy're using an electric mixer, knead the dough hook for 6-8 minutes after resting. If working by hand turn the dough onto a floured work surface and knead with floured hands for 8-10 minutes, till smooth and elastic. transfer the dough to a large clean bowl, cover with a tea towel ald leave in a warm place for 1 1/2 hours, or till doubled in size.
Preaheat oveb to 200 C. Line a baking tray with baking paper (or use a non-stick tray) Knock the dough back and turn out onto a work surface. Divide into 12 piecesm roll into balls and place on the baking tray. Cover with damp tea towel and leave in a warm place for 30 minutes, till doubled in size.
Brush the egg wash over the buns then bake for 15-20 minutes until they are golden and sound hollow when tapped underneath. remove from the oven aprinkle with icing sgar and transfer to a wire rack to cool a little. The buns are best eaten warm, or toasted the day after baking. Serve on their own or with butter or clotted cream and jam. Store in an airlight container.
Per serving: 329 cals. 10 g fat 7.2 g protein, 50.5g carbs, 22.5 g sugars
Bułeczki szafranowe z Kornwalii
składniki na 6 bułeczek
250 g pszennej mąki,
75 ml ciepłego mleka,
10 g świeżych lub łyżeczka suszonych drożdży,
2 łyżki brązowego cukru,
szczypta soli,
1 łyżeczka kurkumy, (oryginalnie: szczypta nitek szafranu namoczonych w 2 łyżkach wody)
50 g miękkiej margaryny
1 niewielkie jajko,
50 ml wody,
100 g rodzynek,
maślanka do posmarowania bułek
Ze świeżych drożdży przygotowujemy zaczyn. Rozcieramy drożdże z łyżką cukru, mąki i mlekiem. Odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przy drożdżach suchych tę czynność można pominąć.
Mieszamy mąkę z cukrem i margaryną i solą do konsystencji kruszonki- z pomocą miksera, szpatułki, lub ręcznie. Dodajemy zaczyn, roztrzepane jajko, kurkumę, wodę, mleko i rodzynki. Mieszamy w misce za pomocą drewnianej łyżki. Zostaw ciasto na 10 minut by odpoczęło, by łatwiej go było wyrabiać.
Dalej wyrabiamy za pomocą miksera z hakiem do ciasta, lub ręcznie. Ciasto na początku będzie bardzo klejące, ale po wyrabianiu przez kilka minut, zaczyna odstawać od ręki. Ciasto drożdżowe zawsze dobrze rozciągamy i zbijamy by złapało dużo powietrza, oraz by uaktywnić gluten zawarty w mące.
Gdy ciasto jest już mniej klejące możemy wyłożyć je na oprószoną mąką stolnicę i dalej wyrabiać dłońmi również posypanymi mąką.
Ciasto wkładamy do czystej miski, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 1,5 godziny w cieple miejsce do wyrośnięcia, lub aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 części i formujemy bułeczki. Wykładamy je na papier do pieczenia posmarowany olejem, lub silikonową matę do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odległości. Przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1/2 godziny.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 'C. Bułeczki smaruję po wierzchu maślanką, by ładnie się zarumieniły, ale można je także posmarować rozkłóconym jajkiem.
Pieczemy 15-20 minut w rozgrzanym piekarniku. Bułeczki urosną także w trakcie pieczenia a także nabiorą rumieńców. Kornwalijskie bułeczki odstawiamy do całkowitego ostygnięcia na kratce kuchennej.
Wyśmienicie smakują solo- jak również z kremowym serkiem, dżemem, czy samym masłem. Można je także podgrzać przed podaniem. Są cudownie puszyste i rozpływają się w ustach...
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz